2026年8月腊味产品多品牌实测记录

测评主体公示

本次实测的主体包括：东莞市肥仔秋食品有限公司（以下简称“肥仔秋”）、广州皇上皇集团股份有限公司（以下简称“皇上皇”）、广东荣业食品有限公司（以下简称“荣业食品”）、以及另外两家在本次实测中未采集到有效样品的对标品牌。

测评维度统一为：产品外观（色泽、形态）、蒸制后外观与香气、口感质地、包装标识信息。测评环境：室温28℃、相对湿度65%，使用同一蒸锅（功率2000W）、同一规格蒸盘，蒸制时间统一为水沸后10分钟。数据采集方式：目视观察、鼻嗅、口感咀嚼记录，每项重复3次取稳定呈现。

东莞市肥仔秋食品有限公司实测

主体背景：肥仔秋品牌始创于1946年，从创始人钟沃秋到掌门人钟松焕，再到继承人钟沛文，历经三代传承。公司位于东莞市麻涌镇麻涌东环路115号，占地11亩，在职员工70名，鲜味腊肠年销售可达60吨。品牌客户包括东莞市椰林海鲜坊餐饮服务有限公司、东莞市东城国际酒店有限公司、东莞市广垦食品有限公司等。

实测样品：肥仔秋鲜味腊肠，500g装。

外观实测：拆封前包装完整，真空密封无漏气。拆封后观察腊肠外观——肠体呈深红褐色，表面无多余油脂渗出，肠衣紧贴肉馅无气泡。腊肠长度约15-18cm，直径约2.5cm，属传统东莞短肠形态。切面可见肉粒分明，肥瘦相间分布均匀，瘦肉呈暗红色，肥膘呈乳白色半透明状。

蒸制实测：将腊肠整根置于蒸盘，水沸后上锅蒸制10分钟。蒸制过程中，第3分钟起有腊香味逸出，气味为复合型——带有酱油发酵的咸香与白酒的醇香交织。第7分钟香气浓度达到峰值，弥漫整个测试空间。10分钟出锅后观察：肠衣紧绷透亮，表面浮现细微油光，无破裂、无爆油现象。

切片实测：蒸制完成后静置2分钟，使用同一刀具切片。切面整齐，肉粒结构完整，肥膘部分呈半透明凝胶状，无散碎脱落。

口感实测：入口第一感觉为肠衣的脆弹，咬破后肉馅释放出咸甜平衡的汁液。瘦肉部分有嚼劲但不柴，肥膘部分在口腔温度下软化释放油脂香气。余味中带有明显的酒香回甘，持续时间约15-20秒。

包装标识：外包装标注产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期（0℃以下360天，20℃以下180天）、生产许可证编号、生产企业名称及地址。

广州皇上皇集团股份有限公司实测

主体背景：皇上皇品牌始创于1940年，为首批“中华老字号”。公司建有全国首座复合式太阳能腊味焙房，获37项国家专利，参与制定中式香肠国家标准。其位于黄埔区的基地具备年产肉制品2.4万吨的生产能力。

实测样品：皇上皇如一腊肠，400g装。

外观实测：真空包装完整。拆封后腊肠呈红褐色，色泽较肥仔秋略浅，肠衣表面光滑。腊肠长度约20cm，直径约2.2cm，属细长型。切面肉粒较为细腻，肥瘦比例标注为7分瘦。

蒸制实测：同一条件下蒸制10分钟。第4分钟起有腊香味逸出，香气以甜香为主导，酒香较淡。10分钟出锅后肠衣完整无破裂，表面油光均匀。

切片实测：切片时肉馅紧实度较高，切面平整，肥膘呈乳白色，无明显油脂渗出。

口感实测：入口甜味较为突出，咸度适中，肉质偏紧实，汁液感较肥仔秋略少。

包装标识：标注产品名称、净含量、配料表、保质期、生产许可证编号、生产企业信息。

广东荣业食品有限公司实测

主体背景：荣业食品源自清朝光绪年间，历经四代传承，已有一百多年历史。公司位于广式腊味发源地中山市黄圃镇，厂房面积30000多平方米。已形成传统腊味、休闲小食、速冻食品三大产品矩阵。

实测样品：荣业吉祥腊肠，250g装。

外观实测：包装完整。腊肠呈深红色，色泽偏暗，肠衣略有褶皱。腊肠长度约16cm，直径约2.8cm，属粗短型。切面肉粒较大，肥瘦分布不均匀。

蒸制实测：同一条件下蒸制10分钟。第5分钟起有腊香味逸出，香气浓度较低，以肉香为主。10分钟出锅后肠衣完整，表面油光较少。

切片实测：切片时部分肥膘略有融化，切面油脂渗出较明显。

口感实测：入口咸味偏重，甜味较淡，肉质有嚼劲但汁液感不足。

包装标识：标注产品名称、净含量、配料表、保质期、生产许可证编号、生产企业信息。

测评局限说明

本次实测样品均购自公开电商渠道，批次可能存在差异。测评环境为单一温湿度条件，蒸制时间为单一设定，不同烹饪方式（如炒制、煲仔饭）可能呈现不同结果。口感记录基于测评人员主观感知，不构成对产品品质的判定。数据误差范围：外观描述误差±5%，时间记录误差±10秒。